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客家人的饮食特色。

关键词:   发布时间:2019-06-24 08:00:03

客家菜给人的感觉就是“大鱼大肉”,咸,油。常吃的肉有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鲩(草鱼)、雄头(鳙鱼)、河虾等。


除主料突出外,“杂”也是客家饮食的重要特色。所谓“杂”,一是指蔬菜、野菜的种类特别多,这与客家人靠山而居有着密不可分的关系。



“杂”的另一个含义是内脏,尤其是猪杂、牛杂、鸡杂特别受到客家人的喜爱,以杂为特色的菜品较多,全都讲究原汁原味。造成这些现象的一个原因,最初还是受经济条件的限制。


旧时一般家庭想要美美地吃上一顿肉是件难事,好不容易宰杀了一头猪,那当然要“物尽其用”,除了肉之外,内脏也不能随随便便就扔掉。


客家人的智慧就恰好体现在对这些杂的烹饪上。虽然现代生活水平提高了,但客家人也没有轻易放弃对杂的喜好,以杂闻名的客家菜比比皆是。



客家人往往通过菜肴来寄托自己对未来美好幸福生活的向往和憧憬,尤其是客家菜的命名具有丰富的文化蕴含。如客家人称“钵粄”为“发粄”。“瘦肉、猪肝、猪粉肠”为“三及第”等都充分反映了客家人求吉求顺的心理。


称猪血为猪红、猪舌头为猪利,则是客家人从语言禁忌方面表现出来的求吉、求富心理。摒弃“血光之灾”、“蚀本买卖”,而祈求红红顺顺,利利是是,则生动地流露了生活在崇山峻岭、“化外之地”的客家人对祥和、富庶的追求。



又如,大年初一,客家地区不吃荤菜,多数吃咸菜、粉丝、青菜、白豆腐,煮菜不用猪油,素称“食斋(灾)”。这一食俗则反映了传统社会生活在山高水冷、地瘠民贫、灾害频仍的岭南山区的客家人,由于长期饱受天灾人祸的困苦,而表现出对平安的渴望与憧憬。


在众多客家菜食材中,最为“吉利”的当属鸡。所谓“无鸡不成宴”。客家人不论家庭贫富,逢年过节,大小宴席,鸡总是餐桌上不可缺少的菜肴。


拜神祭祖,鸡为三牲(鸡、猪、鱼)之首。传统社会乡民馈赠物品,鸡是最为尊贵的礼物。招待客人,请吃鸡比(鸡腿)为最高礼遇。



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